Melanzane alla Simona

Melanzane alla Parmigiana 🍆❤️
Een klassieker die we hier thuis minstens 2 keer per week eten. Traditioneel gefrituurd, gepaneerd en doordrenkt met kaas… heerlijk, maar oh zo zwaar. Mijn spijsvertering? Die protesteert.

Dus ik stelde mezelf de vraag: wat als?
✨ Wat als ik de aubergine niet frituur?
✨ Wat als ik minder kaas gebruik?
✨ Wat als ik mijn eigen passata toevoeg?

Door gezondere swaps door te voeren, geef ik dit gerecht een lichte, voedzame twist zonder in te boeten op smaak. Want eten moet soulfood blijven, iets waar je van smult en waar je je goed bij voelt.

We weten allemaal dat te veel dierlijke vetten en calorieën ons op termijn parten spelen. Een verhoogde cholesterol, spijsverteringsproblemen, of dat jaarlijkse doktersgesprek dat we liever vermijden… kleine veranderingen in je eetpatroon kunnen echt het verschil maken.

🍽️ Mijn Melanzane alla Parmigiana alla Simona is daar het perfecte voorbeeld van:

• Lichter
• Boordevol smaak
• 100% soulfood

Eet 80% gezond, 20% ‘ongezond’, en geniet met volle teugen van die balans. Want na een bord van dit gerecht hoef ik me geen zorgen te maken over die smoutebollen op de kermis – die soulfood hack heb ik nog niet gevonden. 😉

Melanzane alla Parmigiana alla Simona 🍆

✨ Ingrediënten

• 2 grote aubergines
• Passata (tomatensaus)
• Parmezaanse kaas & provolone (geraspt) Maar ik gebruik ook rigatello, pecorino, buffelmozzarella. Wat ik in huis heb!
• Olijfolie
• Peper & zout

⏱️ 30 minuten bereidingstijd

Zo maak je het:

1️⃣ Voorbereiding
Rasp de kaas en zet opzij. Snijd de aubergine in dunne plakken. Als ik voorgeraspte kaas in huis heb gaat het ineens heel snel!

2️⃣ Variëren kan!

• Maak mooie torentjes van de schijfjes, gerangschikt van groot naar klein.
• Flinterdunne langwerpige plakken.
• Halveer de aubergine en maak er pizzaboten van.
• Wissel af met courgette of maak er een lasagna-variant van.

3️⃣ Grillen
Bestrijk de plakken aubergine lichtjes met een beetje olijfolie (gebruik een borsteltje) en kruid met peper en zout. Grill ze kort in een grillpan of in de oven.
👉 Tip: Niet te veel olie gebruiken en afzouten is niet nodig! In de pan? Duw lichtjes met een vork op de aubergine.

4️⃣ Ovenschaal vullen
Leg een laagje gegrilde aubergine in de ovenschaal. Tussen de schijfjes giet je telkens:

• 1 eetlepel passata
• 1 koffielepel van de geraspte kaas

5️⃣ Toplaag
Op de laatste laag aubergine giet je een extra eetlepel passata.

6️⃣ Bakken
Bak de ovenschotel 20 minuten op 180°C. Voeg tijdens de laatste 5-10 minuten een extra laagje kaas toe zodat het mooi smelt en goudbruin kleurt.

Eet smakelijk! 🧀🍽️
Een lichte, heerlijke twist op een klassieker. Perfect voor een doordeweekse avond of als feestelijk gerechtje.

#GezondGenieten #Soulfood #Melanzane #EenvoudigEnLekker